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2019-09-20 21:50 来源:新浪中医

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  “珍积成烧鸡”原名“二毛烧鸡”,由王德兴创始于清朝仁宗嘉庆十四年(1809年)的直隶大名府(今河北大名县老城内大十字街南边路西,就是两百多年的老店原址,现在还在经营着)。因第一代创业人王德兴社会地位低下,人送浑号“二毛”,没有人叫它真实姓名,直呼他的外号“二毛”,又在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。

  据传,店主人一次去朋友家做客,临走时把佐料和鸡炖到锅里,次日清晨归来时一股香味扑鼻而来。刚出锅的烧鸡用手轻轻一抖,鸡肉自然脱落,吃起来肉烂味鲜,鲜香清纯,回味悠长,随之生意兴隆。前清时,文武科选时的应试才子、府、道官长,以及富商大贾,都喜欢吃他的烧鸡,吃后赞不绝口。从此“二毛烧鸡”的名声越传越远,名气越来越大。“二毛”本是对他的贬称,但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。 “二毛烧鸡”用老汤加香料,草药煮制而成,香嫩鲜亮,口味较重,典型的北方口味。“二毛烧鸡”的色、香、形、质量具佳,其特点是:透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。在二百多年的历史中,味道不变,经久不衰,居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗(中华老字号)食品,被载入国家级史册《辞海》:“八大地方风味美食”;大名“二五八”之首,邯郸市十大名小吃。

  “二毛烧鸡”的制作方法是:(一)、精选生鸡,加工精细。不收病、残、死鸡,不收白条鸡,选用当年生长一二斤左右的雏鸡,然后宰杀放血,腿毛去爪,解剖造型。加工后的白条鸡,要求鸡皮光洁,色泽鲜正,腹内干净,翅、腿、颈等部位安放得当,造型美观。(二)、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有:砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。(三)、煮鸡方法讲究。用火文武兼施,蒙油盖顶,火候掌握适当,一般要煮三四小时以上,至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚,故现用“鸡汤”,还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

  由于采取以上制作方法,所以“二毛烧鸡“的色、香、味、形、质量俱佳。在醇厚的咸鲜中,骨酥肉烂,咸味略重,久放不变其味,就是炎热的夏季,也能放上一周保持鲜味。同时,由于用的药料齐全,经常食用“二毛烧鸡”,能温中和胃,消痰理气,增加食欲,对年老体弱的人有强身健胃之作用。

  据传,清朝道光年间,新任府尹上任路过店前,闻香落轿,品鸡问其名,随口吟诗曰:

  夸官逍遥道,闻香品佳肴。

  适逢设盛宴,吾必备“二毛”。

  从此“二毛烧鸡”更是誉满全城,并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉,名扬在外。第二代继承人王国珍,为了把烧鸡推向外地,扩大销路。嫌颂号“二毛”不雅,便以自己名中的“珍”字为首,并取“珍品,积研,成名”之意,于清朝光绪五年(1879年)更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。

  新中国成立后,王国珍之子王有禄为继承祖业,在赵国古都邯郸开创发展了“珍积成烧鸡店”。在科学研究的基础上,把产品标准特点规范为“选料精、配料全、造型美、火候准”。

  1956年“二毛烧鸡”并入国营。有二毛的第三代孙王良田和第四代孙王宪生(长门长子)任“珍积成烧鸡铺”的私方经理兼厨师。他们继承了祖传技术并精益求精,保持了“二毛烧鸡”的传统风味。1978年党的十一届三中全会后,经济体制实行改革,王宪生父子四人承包营业,称“国营大名二毛烧鸡铺”。承包以来,生意兴隆,顾客盈门,争相购买。 “二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”,但人们仍习惯称“二毛烧鸡”,也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬海内外的“二毛烧鸡”,很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。因此在近几年来以第四代传人王宪贞、王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。“二毛”这个流传百世的名字,不但在清朝就名扬中原大地,而且在改革开放的今天也是在大江南北,海内外早已广为人知的烧鸡楷模。当时百姓有一首流传歌谣:“想吃鸡得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,顶风无腥味,顺风鼻子眼里冒香气”。出名的诀窍在哪?是制作传统秘方的艺求,出类拔萃的味道,促使了“二毛烧鸡”在社会上形成了“闻着不想走,看见了想吃到口。孝顺人,想给老人买只走。义气人,在朋友场上想托着烧鸡露一手”。1966年周恩来总理,来大名视察时,品尝了继承人王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。现在以第四五代传人为首的王氏家族继承的“‘二毛’珍积成烧鸡”名声与日俱增,其特点:精选活鸡、加工精细、合理配制、嫩烂醇香、肥而不腻、干净卫生,在煮制中严格把住“病、残、死”鸡不宰、嫩鲜活鸡抢买。用多种名贵药材及百年老汤,用火“文武”兼备,色、香、味、形俱佳,其药用价值极高,常食用有补钙、消痰、利气、强身、健胃之功效。大名“二毛烧鸡”目前已成为流行当地、驰名中外、深受广大人民群众喜爱的传统名吃。他店小名气大,鸡小万里香,并还得到国家主要领导以及港、澳、台同胞,海外侨胞和英、美、法、德、日等世界各国友人品尝赞誉,据称“珍积一绝”。“二毛烧鸡”曾多次被媒体宣传,并在《可爱的河北》和《中华百年名吃》等分别作了刊载,目前已成流行当地,驰名中外,深受广大人民群众喜爱的传统名吃。 “珍积成”家族旺盛,已传承至第七代人,生意兴隆,门市众多,列举如下:

  “二毛珍积成烧鸡”南街门市:坐落于城内大十字街以南十米路西。经理王学军。此店系两百年老店

  “二毛珍积成烧鸡”北街门市:店址在城内北大街中部路西,系1956年公私合营后的“国营大名二毛烧鸡铺”原址,经营至今。经理王宪维。是他的第一门市。

  “二毛珍积成烧鸡”车站路南门市:店址在车站对面偏东路南。经理王宪维。为他的第二门市。

  “二毛珍积成烧鸡”北街南头门市:座落于城内大十字街向北十米路东。经理王春林。

  “二毛珍积成烧鸡”车站东门市:坐落于汽车站东门向东十五米路北。经理王书林。

  “二毛珍积成烧鸡”北关门市:店址坐落于北门外大十字街向西十五米路北。经理王宪增。

  “二毛珍积成烧鸡”万大路北头门市:店址在万大路与天雄路交叉口向南八米路东。经理王学刚。

  “二毛珍积成烧鸡”魏县门市:经理王学新。

  “二毛珍积成烧鸡”肥乡门市:经理王希臣。

  “二毛珍积成烧鸡”黄粱梦门市:经理王书元。

  另外,邯郸还有多个“二毛珍积成烧鸡”的加盟店,多为王有禄父子发展。

关键词:烧鸡,门市,大名

稿源:大名宣传部
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